Храни, чиито съставки предлагат медицински предимства.
Поради това се наричат още храни-лекарства.
СОЯ И ТОФУ
Соята (“чудното зърно“ за китайците) съдържа
изофлавоните генистаин и дайдзаин. Смята се, че те наподобяват
защитните за съдовете и костите ефекти на женските естрогени
и затова са наричани още растителни хормони или фитоестрогени.
Изофлавоните:
— запазват костната плътност и намаляват риска от остеопороза
(изтъняване и повишена чупливост на костите) при жените след
менопауза
— понижават нивото на “лошия“ холестерол в кръвта и предпазват
съдовете от отлагане холестеролови плаки в стените им (атеросклероза)
— потискат “горещите вълни“, дължащи се на затихване на хормоналната
активност на яйчниците по време на менопаузата (климактериума)
Генистаинът, който е мощен антиоксидант, се свързва и с противораково
действие. В страните с висока консумация на соя (Китай, Япония)
се наблюдава по-малка честота на рака на гърдата при жените
и на простатната жлеза при мъжете. Повече от 40 клинични проучвания
подкрепят тезата, че дневната консумация на соев протеин намалява
хранителния внос на наситени мазнини и холестерол и понижава
риска от сърдечно-съдови и ракови заболявания.
Тофуто е соева извара. Получава се от соево
мляко и прилича на млечна извара или на сирене. Може да се използва
в редица кулинарни рецепти като техен заместител. С тофу са
се хранили китайските императори. То е нискокалорично - 100
грама съдържат 35-55 калории. Богато е на белтъчини и мазнини,
но те са от растителен произход, като мазнините са полиненаситени
от типа омега-3. Смята се, че растителните омега-3 мастни киселини
намаляват риска от смущения в сърдечния ритъм и образуването
на запушалки (тромби) в съдовете.
Соевото мляко има малко по-високо съдържание
на въглехидрати от кравето (15 грама срещу респективно 12 грама
в порция от 250 мл).
ЦИКОРИЯ
Растението произлиза от Кашмир.Традиционно в Южна Индия,
а и във Франция, цикорията се добавя към кафето в съотношение
40:60. Съдържа полизахарида инулин (внимание
“инулин“, а не “инсулин“!)
Инулинът представлява разтворими фибри и
поради това се свързва с намален риск от: затлъстяване (един
грам от него съдържа само една калория), диабет тип 2 и атеросклероза,
рак на дебелото черво, хроничен колит и остеопороза.
Безвредността и здравните предимства на инулина бяха признати
от редица европейски страни, както и от Американската агенция
за храните и лекарствените средства.
ОВЕС И ЕЧЕМИК
Преоткриваме ли отново добрите стари зърна? Овесените трици
не съдържат глутен и са богати на разтворими (сходни на инулина
на цикорията) фибри. Разтворимите фибри улесняват контрола на
кръвната глюкоза и на “лошия“ холестерол; създават чувство на
насищане и подпомагат спазването на отслабващи диети.
Ечемичената отвара за древните лечители Аурведа е била предпочитана
храна за оздравяващите (възстановяващите се от болест, преумора
и стрес) пациенти.
